首先要參閱屋宇署百樓圖網資料，確認現場有什麼僭建物。
申請餐廳牌照牽涉屋宇署牌照組，會到現場視察，其中一個視察重點是確認有哪些僭建物。
確保餐廳客人在沒有僭建物存在的環境的安全。
一般餐廳牽涉的僭建物有，室內閣樓、改動間隔、改動外牆、天台或平台的加建、外牆伸出街外的僭建物等。 如果餐廳店舖已經收到屋宇署的清拆令，該清拆令會清楚列明需要清拆的項目，負有圖則顯示需要清拆的項目的位置，部份個案會有相片顯示清拆令的內容。
清拆前應先確認所需要清拆的項目是屬於一級、二級、還是三級小型工程。 另外屋宇署牌照組 會到現場檢查，列出所有僭建的內容，並會在裝修信清楚列明。
如果牽涉一些在店舖以外，例如屬於大廈或者大業主或者鄰近店舖的僭建物，應該僭建物影響店舖的走火通道，便要視乎僭建物是否橫跨幾個店舖，屋宇署個案情況，例如僭建物佔店舖位置的比例，一般如果僭建物在店舖門前多個50%，便需要店舖負責清拆。
另外屋宇署亦會要求申請餐廳的店舖，委託一名認可人士/註冊結構工程師 AP/RSE，負責簽署一份UBW1/UBW2證書，以確保店舖內沒有其他未被屋宇署發現的僭建物。
開餐廳 十大小型工程項目
1）新造室內/室外磚牆
2）室內升高地台
3）安裝冷氣散熱
4）安裝門面招牌 / 伸出式招牌 / 簷篷
5）安裝風櫃、風喉及防火閘
6）清拆僭建物
7）門面落地玻璃 / 玻璃窗 / 百葉窗 / 玻璃幕牆
8）維修石屎剝落
9）興建室內樓梯 / 開窿 / 扶手 / 圍欄
10）食物升降機 / 開窿 / 升降機槽
可以參考此片了解如何用屋宇署百樓圖網 Bravo.Bd.Gov.HK 翻查紀錄 。 • 屋宇署百樓圖網實用教學 Step-by-Step分清楚僭建物 Bravo....
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